Una ricetta adatta per le serate invernali, il riso a vapore in vellutata di zucchine.

Riso a vapore in vellutata di zucchine

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 zucchine verdi di media grandezza, 300 gr. di riso Basmati, 1 patata media, ½ cipolla tritata, olio evo, sale.

PREPARAZIONE: in una pentola soffriggere assieme cipolla, zucchine e patata a tocchetti, aggiungere poca acqua e fare cuocere. Salare a metà cottura. Frullare il tutto per ottenere la vellutata.

Per il riso: stendere il riso sul fondo di una pentola dalla alte pareti, coprirlo con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Se lo strato di riso è 1 cm., quello dell’acqua deve essere 2 cm. Coprire e portare ad ebollizione. Appena bolle ridurre al minimo la fiamma e cuocere per la metà del suo tempo di cottura. Spegnere e lasciare coperto per circa 20 minuti. Scoprire e sgranare con una spatola.

NOTA: la salatura a metà cottura, e non all’inizio, serve a mantenere vivace il verde di verdure e ortaggi.