Cous cous di verdure, feta e taccole

Il cous cous è un piatto tipico arabo fatto di granelli di semola cotti a vapore. Sono tanti gli ingredienti che si possono accompagnare al cous cous, come la carne , il pesce, si può utilizzare la salsa di pomodoro oppure consumarlo in bianco. Noi abbiamo scelto di darvi la ricetta del cous cous con le verdure. Il cous cous tradizionale dovrebbe essere cotto al vapore più volte, quello che trovate al supermercato è pronto per essere cotto praticamente subito, basta mettere dell’acqua e in pochi minuti sarà pronto. E’ importante che non formi dei grumi, in tal caso potete usare una forchetta per eliminarli. In Sicilia il cous cous è diventato il piatto tipico soprattutto nella Sicilia occidentale. Famoso il Festival del cous cous a San Vito Lo Capo (Marsala).

In un wok o padella grande tritare la cipolla sottile, aggiungere qualche cucchiaio di olio e soffriggere senza far bruciare, stufando se necessario con qualche cucchiaio di acqua; pelare le carote e grattuggiarle in diagonale, così pure le zucchine. Aggiungere le taccole fresche e spuntare insieme alle altre verdure; restano fresche, croccanti e saporite. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di curcuma per dare colore e profumo. Aggiungere un pò di salsa di soia. Nel frattempo portiamo l’acqua a bollore con poco sale, mettere il cous cous in una ciotola capiente e versare l’acqua bollente sul cous cous fino a ricoprirlo di mezzo centimetro appena. Dopo 2-3 minuti l’acqua sarà assorbita; sgranare bene con le mani e, appena si sarà raffreddato, unire le verdure. Girare bene e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, mettere la feta a cubetti e, per finire, spezzettare con le mani del basilico fresco o della menta. Servire freddo.